Galettes aux graines

Galette à ma façon aux graines et frangipane

2 pâtes feuilletées

Pour la crème d’amande :
60 g poudre d’amande
60 g de sucre
80 g de beurre mou

Pour la crème pâtissière :
40 g de farine
40 cl de lait
80 g de sucre
3 jaunes d œufs (gardez les blancs au congélateur pour une recette ultérieur)
-quelques gouttes d’extrait d’amande amère

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la confiture de graines ( canneberges) :
400 g de fruits
1 bouchon de cointreau
150 g de sucre
10 pralines roses.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Préparer la confiture de graines dans une casserole mettez les graines, le sucre et le cointreau à feu doux , mélangez et écrasez au besoin les graines, tout en remuant de temps en temps jusqu’à consistance épaisse de confiture
Concassez les pralines et reservez.

Préparer la crème pâtissière : Amener le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer. Remettre le mélange sur feu doux et remuer jusqu'à l'ébullition.

Rajouter l’amande amère. Laisser refroidir à couvert le temps de préparer la crème d’amande.

Préparer la crème d’amande : écraser le beurre mou, la poudre d’amande et le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Mélangez les deux préparations au fouet.

Disposer la pâte feuilletée sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Piquer avec une fourchette.
Mettez sur la pate la confiture de graines puis les pralines concassées et pour finir la frangipane, Ne pas oublier la fève...

Refermer la galette avec la 2ème pâte, humidifier les bords pour bien les coller. Décorer la pâte à l’aide d’un couteau et dorer au jaune d'œuf (dilué dans un peu d'eau). Percer le dessus

Enfourner à 200°C (thermostat 7) pendant 40 min environ.

Laissez tiédir la galette avant de la consommer, c’est bien meilleur.

Salade de fruits

Salade de fruits exotiques
1 orange
1 pomme
1 grenade
2 kiwis
1 mangue
1 fruit de la passion
1 banane
Le jus d’une orange
½ sachet de sucre vanillé
Facultatif, 1 c à soupe de rhum brun

Lavez , coupez et épluchez tous les fruits , enlevez les grains de la grenade et du fruit de la passion.

Dans un saladier, pressez l’orange pour en extraire le jus, rajoutez le sucre vanillé et le rhum
Mélangez tous les fruits et laissez reposer au réfrigérateur un moment au moins une bonne heure.
Sortez la salade de fruits à température ambiante, 10 à 15 minutes avant de servir.

Crêpe française

La crêpe française, une recette bien locale, facile à réaliser et pas chère du tout .il y a plusieurs variantes mais je vous propose la recette de base apres à vous d'y ajouter ce que vous souhaitez.
25 grammes de beurre
2 oeufs
1 c à café d'extrait de vanille
1 tasse de sucre
1 tasse de farine
1/2 litre de lait
mélanger tous les ingrédients au batteur puis verser dans un moule à tarte préalablement beurré, mettre à cuire au four 180 degrés pendant 25 à 30 minutes
ensuite pour ma part parfois je rajoute des raisins secs réhydratés, ou encore une c à soupe de poudre d'amandes et des poires en morceaux. Avec quelques pralines roses c'est délicieux aussi.
voila il ne vous reste plus qu'à.

Bûche au chocolat ( recette du trianon)

Tout en suivant la même recette que pour le dessert publié en aout où encore les dômes chocolat Halloween, , il faut cependant procéder un peu différemment, dans un moule à buche, commencer par la mousse puis faites prendre au congélateur, 1/2 heure apres, creuser la buche pour mettre les griottes ou la préparation de votre choix. faites ensuite le croustillant puis la dacquoise, servez avec une crème anglaise .

Gâteau de noël aux fruits secs

Gâteau de noël aux fruits secs.

4 tasses de farine
3 tasses de mélange de fruits secs, noix amandes, pistaches, canneberges, bleuets, raisins blonds, ect… vous pouvez aussi rajouter des fruits confits mais à la maison ne sont pas notre fort alors je fais sans.
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
150g de beurre
2 tasses de sucre
Quelques zeste d’orange très fin
½ c à thé de bicarbonate de soude
5 œufs

Préchauffer le four à 165°

Hacher grossièrement les fruits secs et les noix et réservez les

Tamiser la farine avec la levure, le bicarbonate de soude et le sel

Dan un saladier, mélanger au batteur le beurre en pommade et les sucres, aouter un à un les œufs puis le mélange farine. le mélange doit être pâle et crémeux, en dernier rajouter les fruits secs, les zeste d’orange ou de citron au choix.

Verser l’appareil dans un moule préalablement beurré et fariné.

Enfourner 1 heure – le gâteau est cuit lorsque la pointe d’un couteau ressort sèche
laisser refroidir le gâteau 20 à 60 minutes, avant de le démouler

Trianon chocolat

Trianon au chocolat
Ce dessert se prépare en 3 couches:
la dacquoise
90 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
3 blancs d'œufs
35 g de sucre

le croustillant
200 gde pralinoise
9 gavottes
40 g de pralin

Mousse au chocolat
300 g de chocolat noir, pâtissier
350 g de crème fraîche liquide très froide
40 g de sucre en poudre (plus que facultatif) par ma part je n’en mets pas

Réalisation de la dacquoise
Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel
Puis a l’aide d’une spatule à la main, ajoutez délicatement, la poudre d'amande, le sucre et le sucre glace, mettez cette préparation dan un moule charnière préalablement recouvert d’un papier de cuisson, puis faire cuire cette pâte 15 min à 165°.

Réalisation du croustillant
Au bain marie, faites fondre la chocolat pralinoise jusqu’à ce que le chocolat sont bien fondu et homogène.
Ajouter le pralin et les gavottes émiettées puis déposer ce croustillant sur la dacquoise refroidie.

Réalisation de la mousse chocolat
Montez la crème fraiche en chantilly avec le sucre, comme je le disais plus haut je ne mets pas de sucre et c’est bien plus agréable à mon gout, après c’est vraiment à l’appréciation de chacun.
Réserver dans un saladier au frais.

Mettre le chocolat noir en morceaux à fondre au bain marie,
Une fois refroidie légèrement il faut le mélanger délicatement avec la chantilly puis déposer la mousse sur le pralin ce qui forme la troisième couche du dessert.
Mettez le tout au congélateur pour 3 bonnes heures
Sortez le 2 heures au réfrigérateur avant de le servir
Décorer le selon vos envies avec des copeaux de chocolat blancs ou en parquement dessus du chocolat noir sans sucre.
Vous allez voir ce dessert un peu long il faut compter 45 minutes pour le réaliser mais très facile à faire fera un véritable succès auprès des vôtres

Une autre variante du Trianon dans une coque chocolat

Verrines citrouille

8 biscuits « bastogne » écrasés en miettes
250 grammes de fromage à la crème, ramolli ( genre philadelphia)
1 tasse de purée de citrouille
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/3 de tasse de sucre
2 cuillères à café de 4 épices
25cl de crème fraiche liquide
Quelques amandes effilées, copeaux de caramel, ou encore flocon de meringues

Dans un bol, écrasez les biscuits puis répartissez les miettes dans le fond de vos verrines .

Dans un grand bol avec un batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Ajouter la purée de citrouille, la vanille, la moitié du sucre et les épices. Battre jusqu'à consistance homogène et crémeuse.

Montez la crème en chantilly avec l’autre moitié de sucre.
Dans la verrine, mettez ensuite une couche de crème à la citrouille puis une couche de chantilly,
Mettez les verrines au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir
Garnissez avec la garniture de votre choix, si vous utilisez des amandes, faites les griller à sec.

Charlotte coco ananas rhum

1 boite d’ananas ou ½ ananas frais

400 grammes de fromage blanc

10 cl de lait de coco

1 sachet de sucre vanillé

3 feuilles de gélatine

Des biscuits cuillère entre 10 et 15 suivant la grandeur du plat

2 bouchons de rhum

20 grammes de sucre

1 c à soupe de noix de coco râpée

Quelques œufs pour la décoration

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide

Ouvrez la boite d’ananas et réservez le jus

Mélangez le fromage blanc avec le sucre vanillé

Gardez quelques tranches d’ananas pour la décoration et coupez le reste en petits morceaux.

Dans une poêle, mettez le sucre à caraméliser avec un c à thé d’eau, lorsqu’il commence à brunir rajouter les ananas ; 1 bouchon de rhum et laisser réduire.

Tapisser un moule de film alimentaire

Dans un petit récipient mettez le jus des ananas, l’autre bouchon de rhum et mettez tous les biscuits le long de la paroi du moule .

Dans une casserole mettez le lait de coco à chauffer et plongez y la gélatine puis incorporez aussitôt à la préparation fromage blanc.

Rajoutez ensuite les ananas caramélisés, mélanger bien à nouveau puis versez dans le moule préalablement chemisé.

Mettre à prendre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum

Faites le la veille, il n’en sera que meilleur.

Au moment de servir parsemez avec le coco râpé.

Dôme tout chocolat

Pour le fond de biscuit
- 6œufs
- 100 g de sucre
- 60 g de farine

1 c à soupe de cacao amer
- une pincée de sel

Préchauffer le four 180° t 6

Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée et le cacao amer
Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie, tapotez pour enlever le surplus de farine

Etalez la pâte sur la plaque et mettez au four pendant 10 à 15 minutes

Sortez du four et Laissez refroidir, coupez des cercles à l’aide d’emporte pièce ou d’un verre si vous n’avez pas d’emporte pièce

Préparer la crème au beurre

150 g de beurre (ramolli)

150 g de sucre glace

70 g de chocolat pâtissier

1 c à soupe rase de cacao amer

1 cuillère à soupe de lait

Faire fondre le chocolat au bain marie avec 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et brillant.

Mettez le beurre dans un saladier et à l’aide d’un batteur électrique, travailler le beurre en pommade puis incorporer le sucre glace et le chocolat fondu. Ajouter le lait. Bien mélanger le tout… c’est prêt ! Si vous n’utilisez pas la crème au beurre immédiatement, conservez-la au frigo. Mais sortez la ¼ d’heure avant de l’utiliser pour lui donner une température ambiante et ainsi mieux la travailler

Pour la mousse au chocolat

100 grammes de chocolat noir à 70% de cacao

4 jaunes d'œuf

50 g de sucre

25 g de farine

3 feuilles de gélatine

1 barre coffee crispy

meringue italienne :

4 blancs d'œufs

125 g de sucre

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Préparer la crème, montez les blancs en neige, faire le sirop de sucre

Incorporer la gélatine ramollie et égouttée dans la crème au chocolat encore chaude

Mélangez la crème avec la meringue italienne

Disposez dans un moule en silicone en forme de demi sphère

Rajouter un coffee crispy émietté au centre puis mettre au congélateur

Vous pouvez monter la crème sur le biscuit la veille et garder au frais

Pour les dômes, il est préférable de les démouler et de les disposer sur la crème lorsqu’ils sont encore gelés. La mousse dégèle très vite, sortez les juste avant de passer à table, ils seront parfait au moment du dessert.

Mousse légère aux fruits exotiques

Crème :

250 g de jus de fruit de la passion

1 gousse vanille

4 jaunes d'œuf

50 g de sucre

25 g de farine

3 feuilles de gélatine

Zeste d’orange

Grand marnier

meringue italienne :

4 blancs d'œufs

125 g de sucre

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Préparer la crème , montez les blancs en neige, faire le sirop de sucre

Incorporer la gélatine ramollie et égouttée dans la crème encore chaude

Mélangez la crème avec la meringue italienne

Préparer les dentelles de caramel

Faites fondre le sucre à la couleur ombré, rajouter quelques gouttes de crèmes fraiche liquide, mettre sur une plaque, laissez durcir le caramel puis mixer pour le réduire en poudre

Sur une feuille de cuisson, à l’aide d’un tamis, parsemez de poudre de sucre de caramel, faire des cercles et cuire au four 3 minutes

Vous pouvez servir cette mousse également avec des éclats de meringues, la légèreté de la mousse se mariant très bien avant le croquant de la meringue.

Pour le coulis de mangue

Mixer la mangue, ne pas ajouter de sucre la mangue étant déjà un fruit très sucré.

Mousse aux fraises fond dacquoise

macarons

Pour la dacquoise ( recette du chef michalak)

130 grammes de poudre d’amandes
130 grammes de sucre glace
3 blancs d’œufs
1 p de sel
30 grammes de sucre semoule
1 pincée de sel
Epices, vanille ou zeste au choix

Préchauffer le four à 160°c

Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace
+ épices

Montez les blancs en neige pas trop ferme avec le sel et le sucre
Incorporez à la poudre d’amande
Mettez l’appareil dans une poche à douille, dressez la forme de votre choix,
Saupoudrez très légèrement de sucre glace puis laisser crouter 15 minutes
Saupoudrez à nouveau et mettez au four pour 20 minutes

Pour la mousse aux fraises
1 barquette de fraises fraiches
25 cl de crème fraiche liquide très froide
3 blancs œufs
25 grammes de sucre
2feuilles de gélatines
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau très froide
Montez la crème fraiche en chantilly
Montez les blancs en neige avec le sucre
Mixer les fraises en purée
Faites fondre la gélatine avec un peu de crème fraiche liquide
Mélanger la chantilly avec la purée de fraises, la gélatine et les blancs d’œufs

Prenez des cercles et appuyez les sur la dacquoise pour faire le fond

Coupez des fraises en tranches, dans le sens de la hauteur puis disposez les autour du cercle en les appuyant bien sur la paroi.
A l’aide d’une poche à douille, disposez la mousse au centre puis mettez au frais au moins 2 bonnes heures
Décorer avec du chocolat, des macarons, ect … suivant votre goût.

3 Blancs d'œufs
200 grammes de sucre glace

125 grammes de poudre d’amandes

20 grammes de sucre en poudre

Colorant alimentaire rouge et jaune pour donner le coloris orange

Attention à bien suivre les étapes

Important, séparez les blancs de jaunes au moins 2 heures avant l’utilisation des blancs et les laisser à température ambiante.

Montez les blancs en neige ferme ajoutez une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis ajoutez le reste du sucre en fouettant à vitesse maximale jusqu’à ce que des pointes de blancs se forment dès que vous retirez le fouet.

Ajouter ensuite 10 gouttes de colorant jaune et 6 gouttes de colorant rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène et orange comme la pate bière.

Au mixeur, mélanger bien la poudre d’amande et le sucre glace, passez le tout au tamis avant d’incorporez très délicatement la poudre aux blancs d’œufs montés en neige. Le mélange doit être brillant et lisse tout en formant un ruban en retombant.

Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Mettez la préparation dans une poche à douille et formez des petits tas de 3 cm , attention à ne pas les mettre trop prêts les uns des autres .

Laissez croûter les macarons sur votre comptoir pendant 20 minutes minimum.

Déposez votre plaque de macarons sur une autre plaque identique avant de mettre au four, mais vous pouvez faire sans. Pour ma part je trouve que la collerette se fait mieux avec deux plaques, mais certaines arrivent très bien sans. Enfournez pour 10 à 12 minutes à four 180°C.

A la sortie du four, laissez refroidir les plaques puis décollez les macarons.

Fourrez les avec la garniture de votre choix.

Bûche tout chocolat

Pour le biscuit :

4 œufs

100 g de sucre

1 c à thé de cacao amer

140 g de farine

1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat :

3 œufs

130 g de chocolat noir à 70% de cacao

30 grammes de beurre

50 g de sucre

Pour le glaçage au chocolat :

100 g de chocolat noir

10 cl de crème liquide

Commencez par préparer le biscuit.

Préchauffer le four ) 180°c Séparez les blancs des jaunes
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez la farine le cacao, mélangez pour avoir une pâte homogène.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les à la préparation jaunes d’œufs, sucre farine.

Beurrer une plaque de cuisson et étalez très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson.

Faites cuire durant 10 min.

.À la sortie du four, détachez légèrement à l’aide d’un couteau les bords du biscuit retournez la plaque de biscuit sur un torchon propre. Décollez délicatement la plaque et roulez le biscuit dans le torchon puis laissez refroidir.

Préparation de la mousse

Séparez les blancs des jaunes, battez les jaunes avec le sucre. Faites fondre le beurre avec le chocolat, mélangez les deux préparations puis incorporez délicatement les blancs d’œufs battus en neige.

Réservez au réfrigérateur 1h. avant de l’étaler sur le biscuit.

Montage

Déroulez le biscuit, étalez la mousse au chocolat et roulez-le délicatement.

Pour le glaçage, faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat râpé. Laissez tempérer la ganache puis étalez-la sur la buche. A l’aide d’une fourchette, faites des traits pour donner une impression de bois. Décorer selon vos envies.

Placez la buche dans un plat rectangulaire et laissez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Mousse légère mangue pain d'épices

Mousse légère au pain d’épices et au coulis de mangue

Pour 4 personnes

1/2 litre de lait
50 g de farine
70 g de sucre
20 cl de crème fraiche liquide
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
4 petites tranches de pain d’épices
1 belle mangue
5 cl de jus de fruit de la passion

Préparation de la crème pâtissière

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre Battez au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Puis rajoutez la farine avec la moitié du lait
Faites chauffer l’autre moitié et lorsque le lait commence à tiédir rajoutez le mélange, œufs, sucre farine puis la gousse de vanille.
Mélangez au fouet jusqu’à ébullition , lorsque la crème sera assez épaisse, arrêtez les cuisson .
Réserver la crème au frais
Pendant ce temps montez la crème liquide en chantilly et lorsque la crème pâtissière sera froide , mélangez la chantilly à la crème

Coupez les tranches de pain d’épices en petits cubes puis disposez les dans des coupes individuelles, rajoutez la préparation à la crème et réservez au frais.
Pendant ce temps, mixez la mangue avec le jus de fruit de la passion, et nappez la mousse avec .

Tarte poires frangipane

pâte brisée :
200 gr de farine
1 œuf
2 cs de sucre
100 gr de beurre
1 pincée de sel

crème d'amandes :
100 gr beurre mou
70 gr de sucre
100 gr de poudre d'amandes
2 œufs
20 gr de maïzena
1/2 cc d'extrait d'amandes amères
1 boite de poires au sirop

Préparez la pâte

Mélangez tous les ingrédients de la pâte mais sans trop pétrir pour ne pas que la pâte devienne élastique, formez une boule et laissez la reposer au réfrigérateur environ 1 h.

Préchauffez le four à 190°

Préparez la frangipane en mélangeant le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les œufs et battez afin d'obtenir un mélange crémeux. Incorporez ensuite la poudre d'amandes et la maïzena, puis l'extrait d'amandes amères.

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte . Versez dessus la frangipane puis disposez dessus les quartiers de poires en les enfonçant un peu dans la crème.

Vous pouvez parsemez la tarte d’amandes effilées si vous en avez envie

Pour ma part j’aime bien servir cette tarte avec un petit caramel à la crème. Juste un peu plus calorique.

Gateau aux pommes

Gâteau aux pommes

Ingrédients:

6 belles pommes Golden
2 œufs
10 cl de crème liquide allégé où pas
70 g de farine
50 g de sucre
20 g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.

Battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le beurre préalablement fondu, la crème liquide ( vous pouvez aussi mettre du lait, c’est moins riche mais c’est moins bon) et la gousse de vanille fendue en deux pour récupérer les grains. Fouettez de nouveau. Ajoutez ensuite le mélange de farine progressivement tout en continuant de battre.
Épluchez les pommes, retirez le cœur. puis tranchez les finement à la mandoline ( il faut aller relativement vite pour ne pas que les pommes s’oxydent.)
Beurrez et farinez un moule carré de 20 à 22 cm de côté (sauf s’il est en silicone). Déposez-y les pommes et recouvrez de la pâte en faisant attention de bien recouvrir toutes les pommes puis lisser la surface.

Enfourner pour 35 minutes à 200°C. Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace au besoin.

Feuilleté aux spéculos

2 paquets de spéculos

¼ de litre de lait

4 œufs

200 grammes de beurre mou

50 grammes de sucre

200 grammes de pâte de spéculos

200 grammes d’amandes en poudre

Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige avec 50 grammes de sucre .

Dans un saladier, battez les 4 jaunes d’œufs avec les 50 grammes de sucre pour les faire « blanchir ». puis ajoutez la pate de spéculos, la poudre d’ amandes et le beurre mou jusqu’à consistante d’une préparation bien homogène,

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Trempez un a un les biscuits de spéculos dans le lait et disposez les sur un plat de service, deux par deux sur la largeur puis 4 sur la longueur, il est préférable de prendre donc un moule à cake.

Disposez en couche une couche de biscuit une couche de spéculos ect… jusqu'à épuisement de la crème et des biscuits.

Mettez le feuilleté à prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum

Préparer la ganache au chocolat, faites fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre et la crème fraiche pour lier le tour jusqu’à consistance homogène.

Laissez tiédir légèrement puis répartissez la ganache au chocolat sur le dessus du feuilleté

Faites griller les amandes puis parsemez sur la ganache,

Remettez au réfrigérateur 10 minutes minimum avant de servir

Facultatif vous pouvez garnir votre feuilleté avec une ganache au chocolat et des amandes effilées grillées.

Pour la ganache,

200 grammes de chocolat

20 grammes de beurre

10 cl de crème fraiche épaisse

Pour la décoration

Quelques amandes effilées grillées

Préparer la ganache au chocolat, faites fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre et la crème fraiche pour lier le tout jusqu’à consistance homogène.

Laissez tiédir légèrement puis répartissez la ganache au chocolat sur le dessus du feuilleté

Faites griller les amandes puis parsemez sur la ganache,

Remettez au réfrigérateur 10 minutes minimum avant de servir

Cheese cake chocolat

- 250 g de spéculos
- 125 g de beurre fondu
- 20 cl de crème liquide
- 200 g de chocolat noir
- 250g de fromage Philadelphia

- 125 g de sucre
- 3 œufs

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

8 personnes

Préchauffez votre four à 150° C.

Broyez-les en miettes à l'aide d'un robot mixeur puis mélangez avec le beurre fondu. Mettez ce mélange dans le fond d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre préalablement chemisé d’un papier sulfurisé.

Étalez avec le dos d'une grande cuillère, sans tasser, en faisant légèrement remonter les bords. Réservez au frais.

Faites chauffez la crème liquide dans une casserole à feux doux.

Cassez le chocolat noir en petit morceaux puis ajoutez le à la crème liquide chaude, hors du feu, remuez pour faire fondre la chocolat

Dans un saladier, mélangez le fromage afin de bien l'assouplir. Ajoutez le sucre et mélangez. Rajoutez un a un les œufs tout en continuant de mélanger au batteur. Ajoutez le mélange chocolat/crème et mélangez de nouveau. Versez ce mélange dans le moule par-dessus le biscuit.

Mettez votre moule dans un moule un peu plus grand ou un plat afin que l’eau du bain marie de pénètre pas par les fentes du moule à charnière.

Déposez les moules sur le lèche frite rempli d’eau afin que l'eau arrive à mi-hauteur et enfournez pendant 1 heure environ.

Eteignez le four, ouvrez la porte du four et laissez reposez le cheesecake ½ heure à four éteint.

Une fois à température ambiante, mettez le au frais .

Il est préférable de laisser le gâteau reposer environ 6 bonnes heures avant de le servir, l’idéal étant de le faire la veille,

Servir avec un coulis de fruits rouge ou encore une crème anglaise

Avec ce dessert on ne compte pas les calories, mais qu’est ce que c’est bon une fois de temps en temps.

Feuilletés aux pommes

Ingrédients

1 pâte feuilletée toute étalée

Un pot de compote de pomme 100 grammes

2 belles pommes golden

4 c à soupe de miel au choix

1 pincée de cannelle (facultatif)

1 c à soupe de pralin.

Allumez le four Th 6- 180 %

Coupez des bandes de 2 cm sur 20 cm dans la pâte feuilletée.

Etalez la compote de pommes sur la pâte feuilletée.

Epluchez et coupez les pommes en deux puis en tranches fines

Posez-les sur les bandes de pâte feuilletée en les faisant se chevaucher un peu

Repliez la pâte sur elle-même en rond maintenez fermez avec un cure dent en bois

Faites chauffer le miel avec la cannelle afin de le rendre bien liquide

Badigeonnez avec un pinceau à pâtisserie les roses en pâte feuilletée puis parsemez avec le pralin

Mettez à cuire 35 minutes en vérifiant la cuisson au bout de 25 minutes, au besoin descendre un peu le thermostat du four.

Crumble pommes-bananes-coco

Crumble pommes bananes coco

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes environ

6 belles pommes

2 belles bananes

40 grammes de coco non sucré .
120 g de cassonade 50 + 70

100 grammes de farine

50 grammes de gruau

1 tranche de pain d’épices en tous petits cubes
120 g de beurre 30 +90

1 gousse de vanille

Préparation:

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).

Peler, évider et découper les pommes en cubes grossièrement puis coupez les bananes en morceaux,

Fendez la gousse de vanille en deux pour récupérer les grains.

Dans une sauteuse faites revenir les30 grammes de beurre et 50 grammes de cassonade, quand la cassonade et le beure sont fondus, rajouter les fruits, la vanille et le coco pour les caraméliser 5 bonnes minutes.

Répartissez les fruits ensuite dans un plat allant au four.

Dans un saladier, mélanger100 grammes de farine et les 70 grammes cassonade restant. Puis ajouter 90 grammes de beurre en petits cubes ainsi que le gruau et le pain d’épice, mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.

Émietter cette pâte au dessus des pommes de façon à les recouvrir. Mettre au four une bonne 1/2 heure.

Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille.

Gateau chocolat coco

Gâteau chocolat coco

Ingrédients

Le gâteau au chocolat :

3 œufs

90g de sucre

75g de farine

40g de cacao en poudre non sucré

Pour la mousse au coco

165g de mascarpone

90g de lait concentré sucré

50g de noix de coco râpée

Pour la ganache

250g de chocolat noir

10 g de beurre

5cl de crème fraiche liquide

20g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°c

Le gâteau au chocolat :
Dans un saladier battre longuement au fouet électrique les œufs entiers et le sucre. Incorporez la farine et le cacao. Beurrez un moule à gâteau. Versez y la préparation chocolatée. Faites cuire à mi-hauteur 15 à 20 minutes. Démoulez , laissez refroidir sur grille et couper le gâteau en deux dans le sens de la hauteur.

La mousse de lait à la noix de coco :
Dans un saladier, fouettez au batteur le mascarpone et le lait concentré sucré. Une fois la préparation bien aérée, incorporez la noix de coco râpée.

Le glaçage et la finition :
Sur un plat de service, déposez la première couche du gâteau, ajoutez la mousse à la noix de coco, bien lisser puis déposez la deuxième couche du gâteau. Sur le dessus du gâteau étalez une bonne couche de ganache au chocolat. Déposez sur le dessus un peu de coco râpé .

Financiers au thé Matcha

100 grammes de beurre 1/2sel

150 grammes de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

50 grammes de farine

50 grammes de poudre d’amandes

2 c à thé rase de thé Macha

4 blancs d’œufs

Préchauffer le four à 150°

Faites fondre 100 g de beurre doucement jusqu’à ce qu’il devient couleur noisette puis laissez le refroidir.

Dans un saladier , mélangez 150 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 50 g de farine, 50 g de poudre d’amandes et 2 c à c rase de Thé Matcha.

Dans un second saladier, Battez à la fourchettes les 4 blancs d’œufs battus sans les faire monter en neige mais les rendre un peu mousseux puis incorporez le beurre refroidi.

Mélangez les deux préparations puis versez dans des petits moules à financiers individuels rectangulaires en silicone

Cuire 20 min en surveillant bien la couleur. Faire refroidir 5 min avant de démouler.

Si comme moi, vous n’avez pas de moules à financiers, utilisez des petits moules ronds.

Juste avant d’enfourner, vous pouvez également mettre sur chaque financier une framboise qui se mariera très bien avec le thé Matcha.

Pain perdu aux fruits

Pour 4 à 6 personnes

Cuisson 40 minutes

Préparation 20 minutes

6 tasse de pain sans coute légèrement rassis

3 tasses de lait

150 grammes de sucre

5 cl de vanille liquide

20 grammes de beurre fondu

6 œufs

150 grammes de coco râpé non sucré

3 pommes

6 à 8 abricots secs

100 grammes de raisins.

Préchauffez le four th 6 (180°)

Coupez le pain en morceaux, au besoin enlever les croutes.

Faire tremper le pain dans 2 tasses de lait avec le coco.

Faites tremper les raisins dans un peu d’eau pour les faire gonfler.

Préparer un caramel avec 100 grammes de sucre un un peu d’eau puis nappez un plat avec le caramel ( fond et coté pour ne pas que la préparation accroche) .

Battre les œufs avec le sucre, la vanille, le beurre ainsi que la tasse de lait restante puis rajoutez le au pain détrempé et essoré si besoin.

Pelez et coupez les pommes en petits morceaux, coupez les abricots secs en 4, égouttez les raisins pour rajouter les fruits à la préparation précédente.

Mettez le tout dans le moule caramélisé et enfournez pour 40 minutes

Crêpes suzette

Ingrédients pour la pâte à crêpes
170 grammes de farine
1 pincée de sel
500 ml de lait
1 cuillère à soupe de Grand Marnier
1 jaune d’œuf + 1 œuf entier
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 verre de Grand Marnier

Ingrédients pour la sauce suzette
3 cuillerées à soupe de sucre
3 cuillerées à soupe de beurre non salé
1/2 verre de jus d’orange
zeste d’une orange

Dans un saladier, versez la farine et le sel puis incorporez 1/4 de litre de lait et le jaune d’œuf .
Mettez ensuite l’oeuf préalablement battus à la fourchette dans un bol, l’huile ainsi que le Grand Marnier.
Bien mélanger, puis ajouter à nouveau 1/4 de litre de lait. La pâte à crêpe est prête !
Faites caraméliser le sucre dans une poêle , ajoutez le beurre. Mélangez ensuite avec le jus d’orange, laissez réduire et ajoutez le Grand Marnier.
Placer la première crêpe (déjà cuite) dans la sauce et la plier, ainsi de suite .Saupoudrer les crêpes de zeste d’orange dans la poêle
Faites flamber et servir.
Bonne chandeleur à tous

Galette à la frangipane

Recette simple à réaliser sans crème patissière,

2 pâtes feuilletées

2 œufs

100 g d'amandes en poudre

70 g de beurre mou

100 g de sucre

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de rhum

1 fève ( facultatif ) mais préférable si vous souhaitez tirer les rois

Préparez la frangipane

Battre 1 oeuf entier et un blanc d’oeuf avec la poudre d’amandes, le beurre et le sucre. Conservez le jaune pour dorer la galette. Ajoutez la farine et le rhum.

2Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque, étalez la frangipane et déposer la fève au besoin.

Couvrir la galette avec la deuxième pâte. Souder les bords avec un peu d’eau( ½ c à thé d’eau) et le jaune restant.

Badigeonner le dessus de la galette la préparation jaune d’œuf et eau , à l’aide d’un pinceau.

Enfournez 20 à 25 min dans le four préchauffé à 200°C.

Dessert Choco-marrons

Préparation 40 minutes

Réfrigération 6 heures

Pour 6 personnes

Pour le biscuit

80 grammes de chocolat noir

100 g de crêpes dentelles ( gavottes )

2 c à soupe de pralin

20 grammes de beurre

Pour la mousse chocolat

150 grammes de chocolat noir

40 cl de crème fraiche liquide ( 30 + 10)

4 grammes d’agar agar

150 grammes de crème de marrons

Commencez par préparer le biscuit, cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain marie avec le beurre, réduisez les crêpes dentelles en copeaux puis mélanger le pralin les crêpes et le chocolat de façon homogène.

Dans un cercle tapissez le fond le la préparation précédente en tassant bien puis mettez au frais le temps de préparer la mousse au chocolat .

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain marie,

Faites chauffez 10 cl de crème liquide sans la faire bouillir avec l’agar agar.

Montez les30 cl de crème fraiche liquide restante en chantilly puis reservez au frais quelques minutes.

Dans un saladier mélanger la crème et l’agar agar avec le chocolat la crème de marrons et la chantilly puis déposez cette mousse sur la biscuit au chocolat et laissez prendre au réfrigérateur 12 heures minimum .

Pour la décoration vous pouvez soit couper des copeaux de chocolat soir Faire un glaçage avec 15 cl de crème fraiche et 120 grammes de chocolat noir ou au lait

Cookies au chocolat

Cookies au chocolat

Pour 20 cookies environ

250 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

120 g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

120 g de chocolat noir en pépites

50 g de flocons d'avoine

50 g de noix

125 grammes de beurre mou

1 œuf entier

1 c à thé de vanille liquide ou rhum au choix

Concassez les noix grossièrement,

Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le sucre roux, le sucre vanillé, le chocolat et les flocons d’avoine

Mélangez ensuite avec le beurre mou, la vanille ou le rhum puis l’œuf, mélanger bien, former des petites boules que vous aplatissez légèrement.

Mettez à cuire au four th 180 °c pendant 15 minutes environ.

parfois il m'arrive de mettre des amandes à la place des noix ou encore des canneberges séchées ect.. suivant mes envies, ce que j’ai dans mon placard ou encore mon humeur,

Gateau à la citrouille et aux épices

3 œufs

130 grammes de sucre

250 grammes de purée de citrouille

150 grammes de farine

1 c à thé de jus de citron

1 c à thé de cannelle

1 c à thé de gingembre

½ c à thé de noix de muscade

2 c à thé de bicarbonate de soude

1 sachet de levure chimique

100 grammes de noix hachées

Allumez le four th 6 180 °c

Pour le gateau

Battre les œufs et le sucre de façon à faire doubler de volume ajouté la purée de citrouille, le jus de citron

Dans un second saladier tamiser ensemble les éléments secs, farine, cannelle, gingembre, noix de muscade, bicarbonate de soude, levure et noix hachées.

Ajouter aux éléments secs la préparation œufs sucre.

Beurrer et fariner un moule à gâteau,

Cuire 20 à 25 minutes puis laissez refroidir sur une grille. Puis coupez-le en deux.

Préparer le glaçage au fromage

Dans un saladier, mélangez 150 grammes de sucre glace

250 grammes de fromage à la crème, 40 grammes de beurre en pommade, 1 c à thé de vanille liquide ou gousse de vanille égrainée.

Garnir l’intérieur du gâteau avec le glaçage au fromage blanc puis gardez-en un peu pour le dessus du gâteau

Ou alors saupoudrerez de cacao amer

Tarte aux bleuets et au fromage blanc

Pour le fond de tarte

250 grammes de farine

125 grammes de beurre

50 grammes de sucre

50 grammes de poudre d’amande

1 œuf

Pour la garniture

500 grammes de bleuets ( Myrtilles)

200 grammes de fromage blanc

4 bonnes c à soupe de crème fraiche épaisse ( facultatif)

4 c à soupe de cassonade

1 c à soupe de liqueur de bleuets

4 œufs

Un peu de sucre glace

Préchauffer le four à 210°c th 7

Pour le fond de tarte

Dans un saladier , mettre la farine, puis le beurre mou coupé en petits morceaux, le sucre, la poudre d’amande et l’œuf, mélangez bien pour avoir une belle pâte homogène, au besoin mettre un peu d’eau mais vraiment très peu, cette pâte et très friable, vous pouvez donc la foncer sur le plat à tarte avec la paume de la main.

Réservez le fond de tarte au frais

Pendant ce temps dans un saladier mélangez le fromage blanc avec la crème fraiche, dans un autre saladier fouettez les œufs entiers avec la cassonade puis la liqueur de bleuets.

Mélangez les deux préparations

Sortez le fond de tarte du réfrigérateur, répartissez dessus les bleuets, recouvrez les de la préparation œufs, fromage blanc, puis mettez la tarte au four pour 40 à 45 minutes.

Laissez tiédir et saupoudré d’un peu de sucre glace.

Camembert au BBQ

Trifle framboises-Kiwi

Trifle aux fruits

Préparation 30 minutes

Cuisson 10 minutes

Pour le biscuit

3 œufs entiers

100 grammes de sucre

½ sachet de levure

100 grammes de farine

20 grammes de poudre de pistaches

10 grammes de beurre

Pour la crème anglaise

Crème anglaise :
50 cl de lait
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille.

25 cl de crème fraiche liquide froide

Framboises

Kiwi

Préparation du biscuit

Chauffer le four à 180C°

Dans un saladier, fouettez 3 œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez la levure, la farine, puis la poudre de pistache.

Beurrer une plaque à pâtisserie, étaler la pâte sur la plaque puis mettre au four pendant 10 minutes

Pendant ce temps préparer la crème anglaise

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser quelques minutes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement.
Versez peu à peu et très doucement, en remuant bien le lait bouillant sur la préparation.
Remettez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse.

Montez la crème fraiche en chantilly

Coupez les fruits en petits morceaux

Dans une grande coupe ou dans des verres individuels, coupez un morceau de biscuits pour mettre dans le fond du verre, puis une couche de crème anglaise pour imbiber le biscuit, une couche de fruits rouges, une couche de chantilly, une autre tranche de biscuit, puis la crème puis les kiwis et finissez avec la crème chantilly sur le dessus puis saupoudrez de quelques miettes de pistaches moulues.

Gateau mangue-amandes

Préparation 25 minutes

Cuisson 45 minutes

200 grammes de farine

4 œufs

1 belle manque bien mure

100 grammes d’amandes effilées

180 grammes de beurre mou

150 grammes de sucre semoule +50 pour les mangues

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

Sirop

50 grammes de sucre

10 cl d’eau

10cl de jus de mangue ou d’alcool de fruits

Préchauffer le gour Th 6 ( 180°c)

Beurrer un moule à gâteau rond avec 20 grammes de beurre.

Parsemez-le de 50 grammes d’amandes et placez-le au frais.

Coupez la mangue en petits cubes, mettez 20 grammes de beurre à chauffer dans une poêle antiadhésive, mettez y à revenir les cubes de mangue avec 50 grammes sucre jusqu’à ce qu’elles aient pris une couleur suffisamment dorée.

Dans un saladier, les 140 grammes de beurre restant avec les amandes, le sucre semoule, le sucre vanillé.

Incorporez les œufs entiers un à un puis la levure chimique et enfin la farine afin d’obtenir une pâte bien homogène.

Remplissez le moule avec la moitié de la pâte puis posez dessus les cubes de mangue caramélisés, couvez avec la seconde moitié de pâte, lisez la surface au besoin.

Mettez au four et laissez cuire durant 45 minutes,

Faites un sirop avec le jus de mangue l’eau et le sucre, une fois le gâteau tiède, mouillez le avec le sirop.

Croquignoles oranges-framboises

Croquignoles à la confiture orange framboises

3 oeufs entiers
1paquets de sucre vanillé
150 gr de sucre en poudre
60g de beurre fondu

le zeste d’une orange
1 c d’huile de tournesol
50 ml de lait
50 ml de jus d’orange, de grand marnier ou de rhum au choix

1 petit pot de confiture de votre choix

400g de farine

100 g de maïzena
1 paquet de levure chimique
1 pincée de sel

1 jaune d’œuf pour sceller un peu de sucre glace pour la décoration.

Mélanger les œufs avec le sucre, le beurre, l’huile, le lait, le jus d’orange ou l’alcool puis ajouter graduellement la farine, la levure puis le sel .

Former une boule de pâte, l'entourer de papier film et la laisser reposer 2h au frais.

Etendre la pâte assez finement sur le plan de travail fariné et découper des petits cercles en faisant attention de faire ceux du dessus légèrement plus grand afin qu’ils rejoignent les bords de ceux du dessous une fois la confiture mise au centre.

Badigeonnez les tours des disques inférieurs de jaune d’œuf puis mettez au centre une cuillère de confiture de votre choix, posez sur le dessus le disque plus grand puis appuyez bien pour souder les deux disques.

Plongez-les dans l'huile de friture chaude, les laisser s'égoutter sur un papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace .

Croquignoles à la confiture

Bûche de Noël 2011

Buche de noël

Pour le biscuit

Préchauffer le four à 180°C ( th 6)

Dans un saladier, fouettez au batteur électrique 3 œufs entiers avec 110 grammes de sucre pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez 2 pincées de levure et 100 grammes de farine tamisée,1 c à soupe de graines de pavot mélangez la pâte délicatement.

Beurrez une plaque à bateau, puis étalez la pâte à l’aide d’une spatule sur 4 à 5 mm d’épaisseur. Enfournez pour 15 minutes environ à mi-hauteur.

Sortez le biscuit du four, posez le encore chaud à l’envers sur un torchon humide, puis roulez le biscuit sur lui-même et laissez refroidir

Pour la crème au beurre

Dans une petite casserole, faites cuire 100 grammes de sucre avec 5 cl d’eau afin d’obtenir un sirop épais, c’est une cuisson au petit boulet, le sirop doit atteindre 120°C

Dans un bol, fouettez 2 œufs entier au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, Tout en remuant, ajoutez le sirop refroidi en le versant sur les bords du bol, Remuez jusqu’à complet refroidissement.

Baissez la vitesse du batteur et ajoutez au fur et à mesure 180 grammes de beurre mou en morceaux pour obtenir une crème bien lisse

Incorporez le parfum, cacao en poudre, pralin, café, vanille ect….

Confection de la buche

Faites fondre 100 grammes de chocolat noir avec 5 cl de crème fraiche liquide pour obtenir une ganache.

Déroulez le biscuit froid, étalez dessus la ganache au chocolat puis les 2/3de la crème au beurre puis roulez le biscuit sur lui-même.

Recouvrez la bûche avec le reste de la crème et dessinez des stries avec les dents d’une fourchette en la mettant sur le dos.

Une de mes variante, pour ceux qui aiment la crème de marrons entre la ganache au chocolat et la crème au beurre rajouter une couche de crème de marrons et garnir avec quelques marrons glacés.

Renversé aux pommes

Renversé aux pommes

Pour 6 personnes
6 belles pommes golden
60 grammes de beurre
120 grammes de sucre
1 c à café de cannelle en poudre
50 grammes de farine
1c à thé d’essence de vanille
5 c à soupe de lait
1 c à café de levure
4 œufs

Peler et couper les pommes en deux, épépiner les et couper en tranches.
Utiliser de préférence une poêle dont la poignée peu se détacher ou ne craint pas la chaleur.

Faire chauffer une grand e poêle à feu moyen, y faire fondre le beurre, puis ajouter la cannelle et 60 grammes de sucre pour former un caramel.
Disposer aussitôt les tranches de pommes en rosace sur toute la surface du moule, remettre la poêle sur le feu 10 minutes jusqu’à ce que le caramel prenne bien et qu’une couleur dorée ressorte.

Préchauffer votre four à 200°c ( th 6) .

Battre les blancs en neige en incorporant une fois les blancs montés, 30 grammes de sucre, la consistance doit être bien ferme.

Dans un autre bol, battre les jaunes avec les 30 grammes de sucre restant, la vanille le lait, la farine et la levure.

Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige à la préparation des jaunes.

Verser cette préparation sur les pommes, en lissant bien la pâte.
mettre au four pour 20 minutes.

Retirer du four et retourner délicatement la galette sur un plat de service.
Servir tiède avec un peu de chantilly.

Crème de yaourt au citron

Crème de yaourt au citron

4 personnes

Cuisson 10 minutes

Réfrigération 4h minimum

400 grammes de yaourt blanc nature ou fromage blanc

2 œufs

2 citrons jaunes

50 grammes de beurre

130 grammes de sucre semoule

1 c à soupe de miel

½ paquets de spéculos ou bastognes

1 pincée de cannelle ( facultatif)

4 verrines

Nettoyez et essuyez les citrons, utilisez de préférence des citrons non traités, prélevez le zeste.

Chauffez 4 c à soupe d’eau avec 60 grammes de sucre, mettez les zestes à confire sur feu doux 15 minutes. Puis réservez –les.

Hachez grossièrement les biscuits ( bastognes ou spéculos) et mettez les dans le fond des verres.

Battez le yaourt avec le miel, rajoutez la cannelle puis déposez la préparation sur les spéculos.

Dans un bain marie , pressez le jus des citrons, battez le jus avec les œufs et le reste du sucre puis battez le au fouet jusqu’à ce que le mélange soit ferme et épais.

Hors du bain marie, incorporez le beurre en petits dés, laissez tiédir puis versez la crème au citron sur le yaourt, mettez les verrines au réfrigérateur 4 à 5 heures.

Au moment de servir décorez avec les zestes de citron confits.

( vous pouvez utilisez des yaourts onctueux qui ne seront que meilleur au gout mais également des yaourts ou fromages blanc 0% de matières grasses. A la place du citron, utilisez pour changer d’autres agrumes, oranges, limes ect…..)

Gâteau moelleux tout chocolat

230 g de chocolat noir 70% de cacao

4 œufs

150 g de sucre

80 g de farine

200 g de beurre

Préchauffer le four Thermostat 5-6 ( 150 à 180)

Fondre le chocolat et le beurre au bain marie,

Mélangez les œufs entiers avec le sucre, la farine farine et chocolat.

Cuire 25 minutes t 5. le gâteau ne doit pas trop cuire afin d’être moelleux.

Il peut se servir encore tiède avec une boule de glace vanille ou tout simplement un peu de crème anglaise

Sur la photo de celui que j’ai fais ce w-end, j’ai mis un glaçage chocolat en plus avec 100 grammes de chocolat et 20 grammes de beurre sur le dessus et saupoudrez de poudre de chocolat noir .

Et bien oui tout chocolat c'est tout chocolat ......

Nid de pâques

Recette pour 4 à 5 coupes suivant la grandeur

Pour la préparation des nids

150 grammes de chocolat noir de couverture

10 grammes de beurre ( surtout pas de beurre dit tendre)

Un bon bol de corns flakes

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro ondes en faisant bien attention de ne pas trop cuire le chocolat, écrasez grossièrement les céréales puis mélangez-les au chocolat fondu . Préparez des coupes en verre, placez dessus une pellicule plastique puis recouvrez-la entièrement de céréales au chocolat.

Mettez à prendre quelques heures au réfrigérateur, cette étape peut se faire la veille.

Pour la mousse au chocolat

150 grammes de chocolat noir à plus de 70 % de cacao

3 jaunes d’œufs

40 grammes de sucre voir moins au goût.

100 grammes de mascarpone

1 capuchon d’amaretto

4 blancs d’œufs

15 grammes de beurre

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie, pendant ce temps dans un saladier battez les jaunes d’œufs avec la moitié (20 grammes) de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le mascarpone puis l’amaretto, fouettez énergiquement afin de former un mélange homogène.

Montez les blancs en neige, ajoutez le reste du sucre .

Une fois les blancs montés bien fermes, ajoutez les à la préparation chocolat. Remuez délicatement puis mettez cette mousse dans les nids

Préparation du caramel ( facultatif)

100 grammes de sucre

1 c à soupe d’eau

Dans une casserole, mettez le sucre et l’eau puis faites un caramel blond, une fois le sucre fondu, retirer rapidement du feu et attendre quelques instants que le caramel commence à devenir épais, a ce moment avec l’aide d’un fourchette, trempez la dans le caramel, tournez et retirez la fourchette tout en hauteur de manière à former des fils de caramels, recommencez plusieurs fois, si le caramel durci trop vite, remettez juste quelques secondes sur le feu pour qu’il retrouve son aspect sirupeux. Posez les fils de caramel sur une feuille de papier alu préalablement légèrement huilée. Réservez les fils de caramel pour le décor. Attention le caramel craint l’humidité donc à faire au dernier juste 1 heure avant le repas puis décorez le tour des nids avec ce caramel afin de former de la paille .

Garnir avec des œufs en chocolat, à la liqueur, à la pate d’amande au choix…..

Très facile à faire ce dessert est toujours apprécié aussi pour sa présentation.

Merci à Monique pour cette photo du dessert de pâques, A la place du caramel, Monique à mis du chocolat blanc râpé et un petit poussin en garniture, le résultat est magnifique .

Gâteau aux graines et au chocolat blanc

125 grammes de beurre

6 œufs

125 grammes de sucre en poudre

140 grammes de farine

2 cuillères à café rase de levure

80 grammes de graines

125 grammes de chocolat blanc

Beurre pour fariner le moule

Une pincée de sel

Faites fondre le beurre

Battez les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes, le mélange doit être mousseux

Ajoutez le beurre, versez la farine, la levure et le sel, en fouettant vivement

Rincez les graines, cassez le chocolat en petits morceaux

Battez les blancs en neige et incorporez un tiers à la pâte, mélangez puis ajouter délicatement les blancs restant en soulevant bien la pâte, rajouter les graines et le chocolat blanc .

Beurrer et fariner un moule à cake, verser la pâte et mettez au four à 180 °C, laisser cuire 1 heure en baissant la température à160°C en milieu de cuisson.

Macarons à la plate bière