1 blanc de poulet
Quelques cubes de chorizo fort ou doux suivant le gout, genre une grosse tranche coupée en petits dés
4 carrés de kiri
1 oignon nouveau
1 tige de poireau
1/4 poivron rouge
1 c à soupe d'huile
2 c à soupe de curry
Sel
Poivre
750 ml de bouillon de poule
2 c à soupe de fécule

Coupez l'oignon en lamelles ainsi que le poivron en petits dés.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile et faites revenir l’oignons et le poivrons
Ajoutez le poireau, et faites-les sauter rapidement.
Assaisonnez avec le curry, le sel et le poivre; ajoutez le bouillon et portez à ébullition.

Mixer soit avec un bras plonger ou au mixer la soupe afin d’en faire un velouté.

Délayez la fécule dans 50ml d'eau froide et versez-la dans la soupe bouillante. A feu doux, laissez fondre le kiri dans la soupe sans cesser de remuer; salez, poivrez.

Coupez le blanc de poulet en tout petits dés ainsi que le chorizo,( afin que poulet cuise rapidement ) environ 5 petites minutes.
Voila c’est prêt, il ne reste plus qu’à déguster

 

2 beaux gros poireaux

10 grammes de beurre

100 grammes de lardons fumé

70 grammes de gorgonzola

1 peu de poivre

 

Pour la réalisation de la pate brisée

 

300 g de farine

150 g de beurre

1 pincée de sel

  un peu d’eau tiède

 

Mettez le beurre à prendre la température ambiante avant de commencer pendant au moins 1 heures, astuce : coupez le en petits morceaux il ramollira plus vite.

 

Mélangez la farine avec le sel puis rajouter les morceaux de beurre, en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts.

 
Incorporer rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.  ( garder la pâte au frais le temps de préparer la garniture)

Préparation du coulis de poireaux

Lavez le poireau. Puis émincez-les  et faites les doucement revenir  au beurre avec  du poivre , rajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes. Passez les ensuite au mixeur puis réservez les .

 

Faites revenir les lardons à sec dans une sauteuse puis réservez-les.

 

Il ne vous reste plus qu’à étaler la pâte dans un plat à tarte, de garnir avec le coulis de poireaux, les lardons et pour finir râper un peu de gorgonzola sur le dessus,

Ne rajoutez pas de sel, les lardons et le gorgonzola étant déjà très salé.

Voila c’est tout , bon appétit .

 

 

 

Pour deux personnes

1 pomme fruit
1 belle pomme de terre
1 petit oignon
½ camembert
10 cl de creme fraiche
40 grammes de lardons
1 larme de calvados
Poivre

Dans une sauteuse faites revenir à sec les lardons et réservez les .
Avec une mandoline, couper très finement l’oignon, la pomme de terre et la pomme fruit , déposez les dans des plats individuels . les pommes ne doivent pas attendre car elles risquent de s’oxyder.
Mélanger un peu de poivre avec la crème fraiche et le calvados, versez les sur pommes puis disposez dessus les lardons prêts cuits. Enfournez pour 15 minutes à 180 °C.
Coupez le camembert en fines lamelles puis disposez les sur le gratin, remettez au four pour encore 5 bonnes minutes.
Attention : les pommes de terre doivent être coupées très finement si vous voulez qu’elles cuisent rapidement.
Au moment de servir j’ai mis quelques cacahuètes concassées. A servir avec une bonne petite salade verte.
Bon appétit

16 oursins (comptez 4 oursins par personne)
3 c à soupe de tous petits dés de céleri-rave, carottes, poireaux

1 belle échalote hachée
1 c à café de concentré de tomates
10 cl de fumet de poisson
1 c à soupe de Noilly Prat ou de vin blanc à défaut.
20 cl de crème liquide

1 pincée de piment d’Espelette
1 /2 jus de citron
Sel et poivre.

 

Allumez le four sous grill

 

Coupez vos légumes en petits dés .

Ouvrez les oursins en deux et récupérez le jus dans un petit récipient.

Enlevez la chair orange des oursins et réservez la, en faisant bien attention de bien enlever les piquants.

Filtrer le jus dans une petite passoire très fine

Lavez soigneusement la moitié  des « carapaces » des oursins qui n’ont pas la partie centrale

( bouche)  et réservez les .

Dans une sauteuse, faites réduire le jus des oursins avec les légumes, l’échalote hachée, le concentré de tomates ainsi que le fumet de poisson et le vin blanc.

Une fois cette cette préparation réduite, rajoutez la crème liquide, le jus de citron, sel et poivre.

Hors du feu rajoutez la chair des oursins puis remplissez les « carapaces » mettez sous le grill du four 1 minutes puis servez aussitôt.

 

Brick de saint jacques et foie gras à la fondue de mangue

Préparation : 20 minute

Cuisson 20 minutes

Ingrédients

1 paquet de feuilles de brick
20 petites noix de Saint-Jacques
150 g environ de foie gras cru
1 c. à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre fondu

Un peu de farine
fleur de sel
poivre au moulin

 

Pour la fondue de mangue

1 belle mangue bien mure

1 pincée de piment d’Espelette

½ c à thé de gingembre

10 grammes de beurre

½ cube de bouillon de volaille

4 c à soupe d’eau

Poivre
 

Préchauffez votre four à th. 6- 7/200°.

Préparer la fondue de mangue

Pelez et coupez la mangue en tout petits morceaux,

Diluez le ½ cube de volaille avec l’eau,

Dans une casserole, faites fondre le Beurre, mettez y les petits morceaux de mangue, faites revenir quelques minutes puis rajouter le cube de volaille, l’eau, le piment le gingembre, le poivre et laissez confire à feu moyen pendant 10 minutes.

 

Dans une sauteuse, faites saisir les noix de Saint-Jacques, dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive, 30 à 40 secondes de chaque côté. Réservez sur une assiette. Attention la noix de saint jacques doit encore être tendre car elle continuera à cuire au four

Découpez le foie gras en tranche de 1 cm puis en petit cube de 2cm x 3 cm

Farinez les puis tapotez pour enlever l’excédent de farine avant de les faire cuire 30 à 40 secondes de chaque coté, attention le foie gras fond très vite et la cuisson va continuer dans le four . Réservez sur un papier absorbant pour enlever le surplus de gras

 Coupez les feuilles de brick en bandes de 6 cm de largeur.

Déposez une noix de saint jacques à l’extrémité de la bande de pâte. puis le morceaux de foie gras. Salez à la fleur de sel et poivrez. Rabattez un des coins de l’extrémité sur la farce pour former un triangle, puis rabattez le triangle autant de fois que nécessaire. Rentrez l’extrémité de la feuille de brick pour maintenir le triangle fermé.

Badigeonnez les samossas de beurre fondu et étalez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 à 12 mn dans votre four. Sortez les samossas dès qu’ils sont bien dorés.

 

Mixer la compote de mangue puis passez-la au chinois pour enlever au besoin les fibres de la mangue et avoir ainsi un coulis de mangue bien onctueux

Servez ce coulis avec les triangles de brick.

 Ingrédients

½ botte de persil

1 oignon blanc

2 branches d’oignons verts

250 grammes de porc haché

150 grammes de crabe ou de crevettes

1 jaune d’œuf

1 petit bol de champignons noir

1 carotte râpée

½ petit paquet de vermicelle chinois ( cheveux d’ange)

Quelques feuilles de menthe

20 galettes de riz

1/2 boite de pousse de soja

sel et poivre

 

 

Pour la sauce

2 c à soupe de nuoc mam

1 gousse d’ail écrasée

4 c à soupe d’eau

1 c à soupe de sucre

1 c à soupe de jus de citron

 

Servir avec de la menthe fraiche et de la salade.

Préparation :
Faire tremper les champignons noirs et le vermicelle chinois dans de l'eau chaude pour les réhydrater

Hachez les oignons en tout petits morceaux, ainsi que la carotte, épongez le vermicelle et les champignons, puis hachez également les champignons et le vermicelle

Dans un grand saladier, mettez le porc haché, le crabe, les oignons, la carotte, les champignons, le vermicelle, la menthe, les pousses de soja et le jaune d’œuf + ( glutamate)

Mélangez tous ces ingrédients, salez et poivrez puis réservez cette préparation.

Roulage des nems :

Dans un plat à gâteau assez grand, mettez de l'eau très chaude. Etendez un linge (serviette ou torchon) sur votre plan de travail. Prenez une feuille de riz et faites-la tremper dans votre eau chaude. Ensuite, étalez-la sur votre linge.

Puis prenez un petit peu de farce et posez- le sur le feuille (environ au 1/3 de la feuille en partant du bas).
Ensuite, prenez l'extrémité de la feuille en partant du bas et rabattez-la sur la farce. Puis, rabattez les côtes de la même façon et finissez de rouler.

Cuisson :

Dans un bain d'huile  chaude mais non fumant, mettez les nems à cuire pendant quelques minutes jusqu’à une coloration bien dorée. sortez-les et laissez les égoutter sur une papier absorbant

Servez avec quelques feuilles de menthe, la sauce nuoc mam et la salade

 

1L de moules

1 petite de carotte, pelée, râpée

2 pommes de terre à chair ferme épluchées

1 blanc de poireau

2 échalotes

1 citron

50g de beurre

70 cl de crème liquide

½ c à café de curry

40cl de vin blanc sec

Quelques brins de persil

 

Grattez les moules sous l'eau courante, éliminez les filaments qui dépassent Rincez les moules plusieurs fois à l'eau froide, en brassant, égouttez-les.

Émincez le blanc de poireau, couper les échalotes. Coupez la carotte en petites rondelles . Taillez les pommes de terre en dés.

Lavez le citron, prélevez le zeste en laissant la peau blanche.

Faites chauffer la moitié du beurre dans une casserole mettez-y les échalotes, laissez-les suer un moment, versez le vin blanc, puis faites frémir environ 5 min.

Ajoutez les moules, poivrez et faites-les ouvrir sur feu vif en remuant souvent. Éteignez, puis laissez reposer 10 min à couvert.

Enlevez les moules de leurs coquilles, filtrez leur jus dans une passoire très fine.

Faites fondre le reste du beurre, ajoutez le poireau, les pommes de terre et la carotte, puis laissez étuver sans colorer. Versez le jus du citron et le jus des moules. Faites réduire de moitié à feu doux 15 minutes environ puis mixer la préparation.

une fois mixé, Incorporez peu à peu la crème liquide dans le bouillon réduit, ajoutez le zeste de citron blanchi, les moules et le curry. Goûtez, salez si nécessaire, et mélangez à feu doux afin de lier la soupe. Au dernier moment

 

 

4 tranches de foie gras cru

1 rouleau de pâte feuilletée

3 pommes golden

1 petit pot de compote de pomme sans sucre

10g de sucre en poudre

1 tablette de bouillon de volailles ou     (fond de veau)

2 échalotes

15 cl de calvados

20 g de beurre

1 c à soupe de farine

 

Farinez le plan de travail et étaler la pâte feuilleté. Beurrez 4 moules à tartelettes, les recouvrir de pâte en appuyant. Puis ajoutez une cuillère de compote de pommes. Pelez 1 pomme goldens, coupez en lamelles puis rangez les sur la compote puis les réserver au frais 10 minutes.

 

Faites fondre le beurre dans une casserole, Préparez le jus de calvados. Délayer la tablette de bouillon de volaille avec 50 cl d’eau, pelez les échalotes, coupez les 2 autres pommes goldens en dés puis mettez les échalotes et les pommes dans le beurre fondu sur feu doux, ajouter le sucre et un peu d’eau et remuez jusqu’à l’apparition d’un caramel.

 

Enlever la casserole du feux y verser la moitié du calvados sur les pommes puis le bouillon. Couvrez et laissez cuire sur feu doux encore 15 minutes. Ajoutez le reste de calvados. Donner un tour de mixeur plongeant puis saler et poivrer. Passer à travers un tamis puis réserver le jus sur feux doux.

 

Préchauffer votre four à thermostat 6 ( 180°c). Faites cuire les tartelettes au four 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur. Coupez le foie gras en tranches épaisses, farinez les salez et poivrez puis faites les revenir 3 minutes dans une poêle a sec sans graissage,

 

Démouler les tartelettes, posez dessus les tranches de foie gras et servez avec le jus de calvados

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte brisée
2 l de moules
 20 cl de crème fraiche

20 grammes de beurre

3 beaux oignons

Quelques brins de ciboulette

1 c à thé de fumé de poisson

100 grammes de gruyère râpé
 10 cl de vin blanc
 sel, poivre

 

 

Préparation
 Préchauffer votre four à 200°C

Mettez les moules dans une grande casserole laissez chauffer pendant 10 minutes le temps qu’elles s’ouvrent puis décortiquez les. Réservez les moules

Mettez le fumé de poisson à se dissoudre dans le vin blanc,

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, coupez les oignons en lanières puis mettez les à blondir dans le beurre. Lorsqu’ils sont translucide, rajouter le vin blanc et laisser réduire, en fin de cuisson ajouter la crème fraiche et laissez encore réduire 5 minutes à feu doux, assaisonnez. La sauce ne doit pas etre trop liquide afin de ne pas détremper la pate,
Garnir un moule avec la pâte brisée , mettez y dessus les moules puis la préparation crème, finissez en parsemant de gruyère râpé.

 Glisser la tarte au four à 200°C pendant 10 minutes puis baisser le four à 190 pendant 15 minutes environ . Jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et le dessus doré.

 

Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour environ 20 à 25 samoussas) :
- 500 g de bœuf haché
- 2 oignons

- 2 oignons verts
- 1 cuillère à café de coriandre en grains
- 2 branches de coriandre ciselée

- 2 branches de persil frais
- 1/2cuillère à café de piment ( fort ou Espelette pour ceux qui n’aiment pas trop le piment)

- 1 cuillère à café de curry
- 1 jaune d'œuf
- sel et poivre
- huile pour friture
- 1 citron vert
1 paquet de feuilles de brick

Préparation :

Emincez les oignons en petits morceaux, ajoutez tous les épices, sel et poivre ainsi que les herbes puis le bœuf afin de former une préparation bien homogène.



Préparez une feuille de brick et la découper en 4 bandes égales.

Dans une bande, imaginez 3 ou 4 triangles . Dans celui du bas, déposez de la farce (env 1 cuillère à café 1/2), puis plier le triangle imaginaire en diagonale, puis la ligne droite, puis le demi-triangle constitué sur le bas de la bande, puis sur la diagonale (et ainsi de suite).

Fermez le dernier bout en le badigeonnant de jaune d'œuf afin de bien sceller.

Faites cuire dans 2 cm d'huile très chaude, chaque côté doit être brun. Le triangle étant tellement plat la viande cuit également très vite.

Servir chaud sur quelques feuilles de salade avec un trait de citron vert.

 

Pour 6 personnes

2 gros poireaux

20 grammes de beurre

1 pincée de curry

1boite de lait de coco non sucré

1 rond de pâte feuilletée

6 belles  noix de saint –Jacques

Quelques baies roses

sel et poivre

 

 

Préchauffez le four Thermostat 7

 

Lavez et coupez les poireaux en rondelles, faites les revenir dans le beurre puis ajoutez le lait de coco, le curry, salez et poivrez au goût.

Laisser réduire à feu doux jusqu’à évaporation presque complète du lait de coco. Les poireaux doivent très bien cuits pour donner un peu la consistance d'une purée avec morceaux.

 

 

Coupez 6 cercles de pâte feuilletée un peu plus grands que le moule,

Utilisez de préférence des moules anti adhésif, dans le cas contraire beurrez bien les moules.

Garnissez les fonds de pâtes avec les poireaux au lait de coco et curry,

Égouttez bien et épongez les noix de Saint-Jacques, et posez-les sur les poireaux. Parsemez légèrement de baies roses

 

Mettez les tartelettes au four pendant 25 minutes

Servir chaud avec quelques feuilles de salade

500 g de carottes coupées en rondelles
150 g de lentilles roses

1 cube de bouillon de légumes
2 oignons émincé
1 gousses d’ail

2 c.c. de cumin
1 c.s. d’huile d’olive

Un peu de crème fraiche

Un brin de Persil plat ou coriandre fraiche
1,5 litre d’eau voir un peu plus suivant texture.

Dans une grande casserole , faire chauffer l’huile d’olive.
Ajouter les oignons émincés et l’ail écrasé, Faire fondre à feu doux.
Quand ils sont transparents, ajouter le cumin  et remuer.
Ajouter les carottes et les lentilles, le cube de bouillon. Mélanger. Ajouter ensuite l’eau.

poret à ébullition puis couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient bien tendre. il se peut que le potage soit un peu épais, vous pouvez donc rajoter de l'eau jusqu'à consistance désirée.

Mixer le potage et vérifier l'assaisonnement.

Verser dans des assiettes creuses ou des bols et décorer avec le persil ou la coriandre et un filet de crème fraiche.

 

 

 

2 tranches épaisses de jambon blanc

100g de gruyère râpé

1 oignon

25grammes  de beurre

40grammes  de farine

1/2 litre de lait

20cl de crème liquide

10cl  de vin blanc sec

Une pincée de muscade ( facultatif)

6 croûtes pour bouchée à la reine

sel fin, poivre

 

Coupez le jambon blanc en dés,dans une casserole, réalisez une sauce béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon coupé en tout petits cubes, laissez blondir les oignons, quand ils deviennent translucides,  ajoutez la farine puis le lait petit à petit en remuant constamment pour éviter les grumeaux, laissez épaissir puis rajouter le vin blanc, la crème fraîche ainsi que le gruyère râpé. Ajoutez pour finir le jambon, vous pouvez aussi y mettre des champignons frais, une pointe de curry pour donner une jolie couleur jaune à votre béchamel…. Salez et poivrez au goût.

Garnir les croûtes puis mettez au four th 210°c pendant 10 minutes le temps de les chauffer.

 

 

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 40 minutes

 

4 bandes  de pâtes fraîches  plates  à cannellonis ou lasagnes

4 courgettes

4 tranches de saumon fumé

1 gousse d’ail écrasée

1 peu de farine

1 oignon

2 oignons verts

25 cl  de crème fraiche

1 jaune d’œuf

20 grammes de parmesan (facultatif)

50 grammes de gruyère

20 grammes de beurre

Un peu de persil plat

De l’huile d’olive

Sel et poivre

 

Laver et couper 3  courgettes en petits dés, ainsi que les oignons et oignons les vert, 

Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte, jeter les dès que courgettes, tous les oignons  l’ail haché, saler et poivrer, laisser cuire 15 minutes environ jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendre

 

Saupoudrer de farine puis verser la crème, faire réduire encore 5 minutes. 

 

Mettre hors du feu

 

Mélanger le jaune d’œuf légèrement battu  avec le persil, le parmesan, le gruyère  puis ajouter à la préparation des courgettes tièdes, couper le saumon fumé en petites lanières puis mélanger le tout.

Remettre quelques minutes sur le feu, juste pour faire fondre le fromage.

 

Faire cuire les rectangles de pâtes  à cannellonis environ 3 à 4  minutes  dans de l’eau bouillante  avec un peu d’huile pour que les pâtes ne collent pas puis faire rafraichir  à l’eau froide et éponger délicatement sur le plan de travail.

 

Déposer sur chaque plaque de pâte, deux ou trois cuillérées à soupe de farce  de façon a former une bande, puis rouler pour former un cannelloni.

 

Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile et faire revenir la courgette restante en rondelles afin de la faire dorer,  puis éponger sur un papier absorbant et réserver pour la décoration

 

Beurrer le fond d’un plat à gratin, déposer les cannellonis, les beurrer de toute part  et  recouvrir de rondelles de courgettes façon écailles.

 

Enfourner 15 minutes à feu moyen, servir aussitôt. 

 

Le parmesan donne un goût plus corsé, pour ma part je préfère sans. C’est une question de goût.